Receita de cerveja - CERVEJA DE 4 CEREAIS
ABV 8.5% | Cor 12 EBC | Amargor 25 IBU |
Descrição
Uma cerveja de amargor suave com um aftertaste curto e agradável. Esta cerveja possui um aroma maltado, bem como aromas de pão torrado, cereais e biscoito. Leves notas frutadas e com um leve sabor herbal proveniente do lupulo
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4 - 8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Ajuste o percentual dos diferentes maltes na receita para influenciar o sabor do produto final.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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60% / 17 kg
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Château Wheat Blanc®
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10% / 2.8 kg
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Château Spelt Malt
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20% / 5.7 kg
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Château Oat Malt
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10% / 2.8 kg
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LÚPULO
Perle (8.0% aa)
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16.3 IBU / 70 g
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Cascade (6.0% aa)
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3.8 IBU / 100 g
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Aramis (7.0% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Saaz (3.5% aa)
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2.5 IBU / 120 g
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FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 42°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Cascade, Saaz e Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 17.0oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com